Как готовить еду по технологии су-вид

Увлечение здоровым питанием побуждает открывать все новые и новые способы приготовления продуктов, так чтобы максимально сохранить в них витамины и минералы.

Здоровый образ жизни — новый черный. Рестораны пестрят безглютеновыми меню и удивляют новомодными способами приготовления привычных нам блюд.

Недавнее предложение — еда, приготовленная по технологии су-вид (sous-vide). Как водится, пришло к нам это от французов, хотя они и изобрели эту методику аж в XVIII веке. Суть ее сводится к следующему: продукт помещают в пакет, из которого откачивается воздух, и готовят при довольно низкой температуре продолжительное время. На выходе мы получаем овощи, вроде вареные, но при этом сочные и хрустящие, и мясо, тающее во рту.

По заверениям ее побор­ников, эта технология позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, к тому же бояться, что что-то подгорит, больше не нужно (правда, о золотистой корочке тоже надо забыть).

Еще недавно попробовать еду су-вид можно было только в ресторанах. Оно и понятно: не все компании готовы выпускать вакууматоры и про­чие специа­лизированные устройства. Но теперь такие значимые производители, как ASKO, Gaggenau, Miele и Electrolux, которые делают и профессио­нальное оборудование для кухонь, решили перенести ресторанные методы приготовления в дом и выпустили технику, с помощью которой можно приготовить еду по методу су-вид.

Asko

Вакууматоры компании ASKO легко встроить в кухонный гарнитур. Их выгодной особенностью является уменьшенная высота — 14 см вместо обычных 29 см. В остальном вакууматоры ASKO успешно справятся с возложенными на них задачами: откачают воздух из пакета и запаяют его в трех режимах. Фронтальная панель может быть трех видов: черное стекло, эмаль антрацит и нержавеющая сталь. Механизм управления сенсорный, а сам ящик выезжает вперед при прикосновении к нему.

  • Gaggenau

    Выдвижной ящик для вакуумирования в сочетании с духовыми шкафами-пароварками серии 400 — идеальное решение для приготовления блюд по технологии су-вид. Комбинированные духовые шкафы-пароварки могут использоваться для приготовления блюд на пару и на гриле, для выпечки и для жарки. Они оборудованы специальной функцией, позволяющей регулировать температуру с точностью до градуса, а при су-вид она должна быть от 50 до 95 °C. А если эти духовые шкафы стационарно подключить к воде, то они будут самоочищаться после готовки.

  • Miele

    Предлагает духовки с вакууматором, встроенным в нижнюю их часть. С ­помощью технологии Push2open выдвигается своеобразный ящик, в котором можно вакуумировать продукты, как в пакете, так и в контейнере. Кстати, ­открытые пакеты можно потом вакуумировать повторно. Подготовленные таким образом овощи и мясо можно просто оставить на хранение (а в вакууме любые продукты хранятся значительно дольше обычного), а также приготовить в духовке по технологии су-вид.

  • Electrolux Grand Cuisine

    Вакууматор этой компании представляет собой эргономичную панель, которая встраивается прямо в рабочую поверхность. Внешне она напоминает поверхность для жарки, но на самом деле легко откачивает воздух из пакетов с продуктами. Так можно хранить не только овощи и мясо, но и заранее приготовленную на неделю вперед серию блюд и не волноваться, что они потеряют во вкусе при подогревании.

  • Фото: архивы пресс-службы
    опубликовано в журнале №07 (163) Июль 2017

    читайте также

    Комментарии