Шопинг с шеф-поваром Андреем Шмаковым

Шеф-повар ресторана “Метрополь” Андрей Шмаков прошелся по московским интерьерным салонам и изучил представленные там кухни.

Андрей Шмаков. Бренд-шеф отеля “Метрополь” (отвечает за все точки питания в гостинице). Родился в Санкт-Петербурге. Вслед за дедом-военным семья перебралась в Эстонию. Окончил Таллинское мореходное училище (теперь Морская академия), но всегда хотел быть поваром, поэтому отправился на поварские курсы. Стажировался в Финляндии, Дании, Италии, Германии. Работал на кухнях пассажирских теплоходов. Последние шесть лет предпочитает готовить блюда нордической кухни.

Андрей Шмаков. Бренд-шеф отеля “Метрополь” (отвечает за все точки питания в гостинице). Родился в Санкт-Петербурге. Вслед за дедом-военным семья перебралась в Эстонию. Окончил Таллинское мореходное училище (теперь Морская академия), но всегда хотел быть поваром, поэтому отправился на поварские курсы. Стажировался в Финляндии, Дании, Италии, Германии. Работал на кухнях пассажирских теплоходов. Последние шесть лет предпочитает готовить блюда нордической кухни.

Кто лучше всех знает, какая обстановка должна быть на кухне? Конечно же, тот, кто проводит на ней много времени и любит готовить. А именно – шеф-повар. “Каждый должен заниматься тем, что умеет и к чему у него лежит душа. Если меня попросят прибить полку, то либо она, либо мои руки пострадают. Я лучше организую банкет, а полку попрошу повесить родственников или рабочих, – так рассуждает Андрей. – В наши дни профессиональные и домашние кухни очень похожи. Разница лишь в размерах и материалах. Поверхность из стали холодная, на ней остаются царапины и отпечатки пальцев. А столешницы из камня или какого-нибудь современного искусственного материала в быту гораздо практичнее и красивее”. Из нашего репортажа вы узнаете, на что еще советует обращать внимание профессионал. 

“Браво”

В салоне продаются кухни фабрики Neff Kitchens.

“Подсветка плиты во время готовки – это правильно. Но про вытяжку не надо забывать ни в коем случае. У плиты, встроенной сюда, есть гриль, и во время приготовления пищи на нем дыма всегда много”.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

“Включать огонь и регулировать пламя можно как ручками, так и кнопками на сенсорной панели слева”.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

“Удобно, когда все не только под рукой, но и на своих местах. Здесь мы видим углубления для специй и держатели для рулонов с фольгой и пищевой пленкой”.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

“Отличная вместительная духовка, можно за один подход приготовить обед на большую семью. Мне кажется, что у владельцев подобной техники должен быть профессиональный повар или хотя бы помощница по хозяйству. Сложно представить обычную домохозяйку, которая бы готовила такие объемы регулярно”.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

Кухня Versailles, фасады из вишни, мрамор Emperador Dark.

“Коробка, скорее всего, предназначена для хранения столового серебра, которым пользуешься нечасто. Выдвигать ящик и поднимать крышку несколько раз в день – утомительно. Резные ручки на фасаде эффектные, но к ним надо приноровиться”.

Кухня Dancing Maidens, клен, мрамор Bottichino Fiorito.

Кухня Dancing Maidens, клен, мрамор Bottichino Fiorito.

“Я не любитель классического стиля, но светлый оттенок и легкий эффект состаренности этой кухни мне нравятся. Дома у меня тоже индукционная варочная поверхность, но я больше люблю газовые плиты – на них пища получается совсем другой”.

Кухня Dancing Maidens, клен, мрамор Bottichino Fiorito.

Кухня Dancing Maidens, клен, мрамор Bottichino Fiorito.

Giulia Novars

Монобрендовый магазин кухонной мебели российской компании.

“Больше всего я люблю ящики, которые можно открывать и закрывать, нажав на них коленом или бедром. В процессе готовки руки всегда грязные, поэтому возможность использовать что-то вместо них очень кстати”.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

“В столешницу этой кухни встроен бар, который поднимается автоматически, если нажать на кнопку. Только конструировать его лучше не рядом с плитой, где часто бывает горячо, а в каком-нибудь другом месте. Если же полку оставить здесь, то на ней можно хранить специи, соль, сахар, крупы”.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

Шопинг с шеф-поваром Андреем Шмаковым

“Идеальный кухонный уголок! Мойка, разделочная поверхность и плита расположены так, что вы совершаете минимум движений. Знаете, чем отличается профессиональный повар от домохозяйки? Он умеет эффективно распределять свои силы и время”.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

“Выдвижные полки для хранения кухонной утвари очень удобны! Не надо по пояс залезать в шкафчик, чтобы достать какую-нибудь кастрюльку”.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

Кухня System Elite, МДФ, дуб, стекло, Corian, встроенная техника Miele, смеситель Bianco, около 1 642 680 руб.

“Флэт-интерьеры”

В салоне представлены кухни разных итальянских фабрик.

“Впервые вижу, чтобы на кухне дверцы открывались как у шкафов-купе. Не будешь биться головой, если случайно забыл закрыть. А еще открытая дверца не изменяет контуры и габариты подвесного шкафа”.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

“Раковина расположена рядом с плитой, что не очень удобно. Представьте: вы нарезали овощи, несете их, чтобы высыпать в сотейник, а на пути у вас стоит какой-то рьяный помощник и намывает посуду. В этой конфигурации я бы поменял плиту и мойку местами”.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

“На открытых полках можно хранить продукты, к которым нужен быстрый доступ: оливковое масло, соль, спе­ции. Или просто расставлять на них элементы декора”.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

“Еще одна практичная система открывания: на кнопку можно нажать пальцем или локтем. Правда, створка движется очень медленно, поэтому во время семейного застолья, когда постоянно надо подавать тарелки и стаканы, лучше держать этот шкаф открытым”.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

Кухня Trim, МДФ, мрамор Verde Antigua, Dada, 2 093 574 руб.

“Как мы видим, большие духовки на домашних кухнях уже давно не редкость. Если вы любите готовить и часто принимаете гостей, то вам такой объем пригодится”.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

“За эффектными фасадами скрываются обычные ящики и полки. Ящик выдвижной, а вот полки – нет. Но это не беда: шкаф неглубокий и до всего можно дотянуться рукой”.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

“Интересное оформление фасадов: они обтянуты кожей, имитирующей кожу ската. Это кухня для светских дам, которые хотят удивить гостей не только своими кулинарными способностями, но и кухонной мебелью”.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

“Вытяжку на кухню надо подбирать помощнее. Особенно если вы живете в квартире-студии. Мне нравится, когда место над вытяжкой и рядом с ней не пропадает даром и есть полки, на которые можно пристроить посуду”.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

Dolce Vita, дерево, оникс, кожа, металл, Brummel, 3 401 322 руб.

Leicht

Монобрендовый магазин немецкой кухонной мебели.

“Отличные выдвижные полки в угловых шкафах. Они убираются далеко в глубину, откуда обычно не так-то просто доставать продукты. Резиновый коврик тоже кстати, чтобы банки или пакеты не скользили”.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

“Большие вместительные ящики с подсветкой. Мне кажется, она здесь больше для красоты, чем для удобства, потому что и так отлично видно, что лежит внутри”.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

“Раковина довольно компактная, но жизнь облегчает специальный шланг. Им очень удобно мыть большую и глубокую посуду или набирать воду в кастрюли или вазы”.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

“Здесь нет ручек, зато есть скос по всей длине ящика. Поэтому его можно открыть не глядя, схватившись пальцами в любом месте”.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

“Мне нравятся эти жалюзи. Они поднимаются и опускаются быстро и производят минимум шума. Если все закрыть, получится минималистичная современная кухня. А с открытыми полками и посудой на них – по-семейному уютно и душевно”.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

Кухня Tocco, МДФ, стекло, полимерный композит, укомплектована техникой Miele.

Фото: Яков Титов
опубликовано в журнале №7 (130) ИЮЛЬ 2014

Комментарии