В рамках международной ярмарки современного искусства Art Basel 2019 года Музей дизайна Vitra представляет выставку “Еда, которая формирует Киото”, подготовленную в сотрудничестве с базельскими архитекторами Шади Рабаран и Мануэлем Херцем, а также Kyoto Design Lab.
Благодаря природным условиям Киото и долгой истории города как резиденции японского императора здесь сложились богатые традиции производства, продажи и приготовления еды. Город является домом для уникального набора продуктов: овощей, которые выращиваются только в этом регионе, а также таких специалитетов местного производства, как юба (листовой тофу), саба суши (консервированные суши из скумбрии) и высококачественное саке, вкусовые свойства которого обусловлены мягкостью воды Киото.
Под влиянием императорского двора в Киото были отточены до совершенства ритуалы сервировки. Некоторые из них до сих пор просматриваются в современной кухне кайсэки, которая представляет собой небольшие блюда, предназначенные для подачи во время чайной церемонии.
Чтобы проанализировать связь между культурой еды и обликом города, нужно найти ответы на несколько основных вопросов. Как город обеспечивает себя едой? Как производится и распространяется еда в городе? И наконец, как эти процессы формируют город?
Выставка Музея дизайна затрагивает эти темы в видеопроекциях и инсталляциях, созданных специально для показа в уникальном пространстве геодезического купола Бакминстера Фуллера. Во время Второй мировой войны он служил временным жильем для армейских подразделений, раненых и беженцев, а сейчас используется для проведения различных мероприятий.
Видеопроекции погружают зрителя в атмосферу исторических рынков Киото, инсталляции показывают, как еда формирует город и как это прослеживается в городской ткани. На открытии, которое состоялось 9 июня, публика получила не только визуальный, но и чувственный опыт: Кумико Танака, шеф-повар одной из палаток рынка Ниcики, приготовила традиционный дасимаки — омлет в японском стиле, который делается в прямоугольной сковороде макиякинабе из яиц с добавлением рыбного бульона из сушеной рыбы и бурых водорослей.
