chto-prigotovit-v-novogodnyuyu-noch-recepty-ot-shef-povarov
Как оформить

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров

Мы узнали у московских и петербургских шеф-поваров и барменов, что приготовить в новогоднюю ночь, а что лучше приберечь до утра 1 января.

, обновлено 10 Января 2019
AD Magazine
Для новогодней ночи
1. Копченый лосось

от Артема Лосева, шеф-повара ресторана “Горыныч”

“Новый год я провожу в кругу семьи. На праздничном столе у нас всегда оливье, сельдь под шубой, красная икра, лосось и мандарины. До горячего и десертов, как правило, не доходит. Но больше всего мне нравится копченый лосось — быстро и вкусно”.

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 1

Ингредиенты:

  • филе лосося без кожи
  • соль — 100 г
  • сахар — 50 г
  • кориандр — 3 г
  • розовый перец — 2,8 г
  • сладкая паприка — 2 г
  • фенхель — 1 г
  • копченая паприка — 0,8 г
  • кайенский перец — 0,4 г
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 2

Приготовление: смешать соль и сахар, натереть смесью филе лосося и оставить на два часа. Промыть водой и обсушить бумажными салфетками. Специи смешать и перемолоть, натереть ими лосось, излишки специй стряхнуть. Разогреть коптильню до 15–20 °C, положить лосось на час, затем перевернуть и коптить еще час с другой стороны. Нарезать тонкими ломтиками и подавать.

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 3

Что понадобится:

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 4
Коптильный пистолет, Bork.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 5
Коптильный пистолет, Bork.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 6
Нож Sakai, Samura.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 7
Ступка с пестиком Zwilling, Williams Et Oliver.
2. Крем-суп из каштанов

от Луиджи Маньи, шеф-повара ресторана Pinch

“Мой самый любимый зимний суп — каштановый. Свежий черный трюфель сделает его еще наряднее!”

Ингредиенты:

  • каштаны — 1,5 кг
  • оливковое масло — 40 мл
  • вода — 500 мл
  • тимьян — 5 г
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
  • трюфельное масло
  • страчателла
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 8

Приготовление: каштаны, тимьян и чеснок обжарить в кастрюле на оливковом масле, добавить соль и перец. Добавить к ним воду и довести до кипения — каштаны должны стать мягкими. Взбить суп в блендере. Разлить по тарелкам, сверху добавить по 50 г страчателлы и полить трюфельным маслом. А для праздничного обеда или ужина я рекомендую натереть сверху черный трюфель.

Что понадобится:

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 9
Сотейник Ruffoni, Williams Et Oliver.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 10
Погружной блендер из коллекции The Creative, Electrolux.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 11
Терка-слайсер, Joseph & Joseph, Designboom.
3. Салат оливье с раковыми шейками

от Булата Ибрагимова, шеф-повара ресторана “Южане”

“Это настоящий оливье с раковыми шейками. Рецепт отличается от привычных тем, что корнеплоды для него я запекаю в соли — они становятся вкуснее потому, что во время приготовления вкус из овощей не уходит в воду. Домашнего цыпленка я коптил в дровяной печи в пряных специях с луком и чесноком. Заправляю салат только домашним майонезом, а особый вкус ему придают раковые шейки. Кубанский оливье на столичном столе — это интересно, а самое главное — вкусно!”

Ингредиенты (на 6 порций):

Для салата:

  • картофель — 200 г
  • морковь — 200 г
  • яйцо — 2 шт.
  • замороженный зеленый горошек — 150 г
  • копченый цыпленок — 200 г
  • петрушка — 10 г
  • соленые огурцы — 100 г
  • раковые шейки — 50 г

Для домашнего майонеза:

  • желток — 2 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • лимонный сок — 10 мл
  • дижонская горчица —1 ч. л.
  • соль — по вкусу

Соленое тесто для запекания овощей:

  • мука — 300 г
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — 50 г
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 12

Приготовление:

Домашний майонез: взбить желтки с горчицей и лимонным соком, постепенно добавляя понемногу масло. Посолить по вкусу.

Тесто: смешать все ингредиенты, раскатать тесто.

Салат: картофель и морковь очистить и запекать в соленом тесте 40 минут при температуре 180 °С. Горошек отварить в течение 1 минуты в кипящей воде, затем сразу положить в ледяную воду. Все остальные ингредиенты нарезать кубиками размером с зеленый горошек. Заправить салат домашним майонезом, черным перцем и солью. Посыпать рубленой петрушкой и украсить раковыми шейками.

Что понадобится:

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 13
Мультирезка Fresh Express Cube & Stick, Moulinex.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 14
Набор мисок Nest™9, Joseph & Joseph, Designboom.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 15
Венчик для быстрого взбивания, Leifheit, Williams Et Oliver.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 16
Скалка, Kuchenprofi, Williams Et Oliver.
4. Освежающий коктейль

от барменов El Copitas Игоря Зернова, Николая Киселева и Артема Перука

“Коктейль Batanga шестьдесят лет назад придумал дон Хавьер Дельгадо Корона, владелец одного из лучших баров La Capilla. По традиции коктейль следует размешивать длинным ножом, поэтому подавать мы его решили с ножом в бокале”.

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 17

Ингредиенты:

  • текила — 40 мл
  • свежевыжатый лимонный сок — 25 мл
  • соленая карамель — 20 мл
  • лимонад из горьких апельсинов — 10 мл
  • лед
  • ломтик лайма и нож для украшения
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 18

Приготовление: в высокий стакан положить лед. Смешать все ингредиенты и перелить в стакан. Украсить ломтиком лайма и ножом.

Что понадобится:

Шейкер для коктейлей, Reed&Barton, domfarfora.ru.
Набор стаканов, Cristal de Paris, domfarfora.ru.
Набор ножей, Legnoart, williams-oliver.ru.
Холодильник с ледогенератором, LG.
+1
Холодильник с ледогенератором, LG.
Для утра 1 января
5. Суп минестроне по-генуэзски

от Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della Piazza Bianca

“Если 1 января вы решите что-то приготовить, то лучше легкого супа минестроне не придумать! Хотя я рекомендую в этот день не стоять у плиты, а прийти к нам в ресторан Osteria della Piazza Bianca на Белой площади и заказать суп минестроне по-генуэзски. После новогодней ночи организму не хватает жидкости, так что он будет очень кстати”.

Ингредиенты:

  • вода — 300 мл
  • очищенный картофель — 40 г
  • замороженный зеленый горошек — 10 г
  • кенийская фасоль — 10 г
  • красная фасоль — 10 г
  • цукини — 40 г
  • морковь — 30 г
  • лук-шалот — 10 г
  • шпинат — 2 г
  • оливковое масло — 5 мл
  • натертый пармезан — 3 г
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 19

Приготовление: все овощи, кроме лука, нарезать кубиками и варить в воде по отдельности. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, затем залить водой. Добавить к луку все овощи и бланшировать около 5 минут. Разлить суп по тарелкам, украсить шпинатом и посыпать тертым пармезаном.

Что понадобится:

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 20
Кастрюля, Le Creuset.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 21
Супница, Noritake, “Дом фарфора”.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 22
Половник, WMF, Williams Et Oliver.
6. Коктейль Bull Shot

от Марата Саддарова, шеф-бармена Noor

“Этот коктейль — единственное, что может спасти душу и тело утром 1 января. Готовишь его дрожащими руками, зато потом жизнь приобретает краски! Его можно пить где угодно, хоть сидя на полу в домашней библиотеке. Важно первый глоток делать с той стороны, где находится яичный желток — он поможет от раздражения в желудке”.

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 23

Ингредиенты:

  • насыщенный говяжий бульон — 80 мл
  • томатный сок — 80 мл
  • водка — 50 мл
  • сок половины лимона
  • соль и перец
  • капля вустерского соуса
  • капля табаско
  • яичный желток
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 24

Приготовление: смешать все ингредиенты, перелить в стакан. Сверху положить сырой яичный желток.

Что понадобится:

Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 25
Банка-шейкер для коктейлей Kilner, Designboom.
Что приготовить в новогоднюю ночь: рецепты от шеф-поваров - фото 26
Набор стаканов, Christofle.
Читайте также