“Новый год я провожу в кругу семьи. На праздничном столе у нас всегда оливье, сельдь под шубой, красная икра, лосось и мандарины. До горячего и десертов, как правило, не доходит. Но больше всего мне нравится копченый лосось — быстро и вкусно”.
Ингредиенты:
- филе лосося без кожи
- соль — 100 г
- сахар — 50 г
- кориандр — 3 г
- розовый перец — 2,8 г
- сладкая паприка — 2 г
- фенхель — 1 г
- копченая паприка — 0,8 г
- кайенский перец — 0,4 г
Приготовление:смешать соль и сахар, натереть смесью филе лосося и оставить на два часа. Промыть водой и обсушить бумажными салфетками. Специи смешать и перемолоть, натереть ими лосось, излишки специй стряхнуть. Разогреть коптильню до 15–20 °C, положить лосось на час, затем перевернуть и коптить еще час с другой стороны. Нарезать тонкими ломтиками и подавать.
Что понадобится:
“Мой самый любимый зимний суп — каштановый. Свежий черный трюфель сделает его еще наряднее!”
Ингредиенты:
- каштаны — 1,5 кг
- оливковое масло — 40 мл
- вода — 500 мл
- тимьян — 5 г
- чеснок — 1 зубчик
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- трюфельное масло
- страчателла
Приготовление:каштаны, тимьян и чеснок обжарить в кастрюле на оливковом масле, добавить соль и перец. Добавить к ним воду и довести до кипения — каштаны должны стать мягкими. Взбить суп в блендере. Разлить по тарелкам, сверху добавить по 50 г страчателлы и полить трюфельным маслом. А для праздничного обеда или ужина я рекомендую натереть сверху черный трюфель.
Что понадобится:
.jpg)
“Это настоящий оливье с раковыми шейками. Рецепт отличается от привычных тем, что корнеплоды для него я запекаю в соли — они становятся вкуснее потому, что во время приготовления вкус из овощей не уходит в воду. Домашнего цыпленка я коптил в дровяной печи в пряных специях с луком и чесноком. Заправляю салат только домашним майонезом, а особый вкус ему придают раковые шейки. Кубанский оливье на столичном столе — это интересно, а самое главное — вкусно!”
Ингредиенты (на 6 порций):
Для салата:
- картофель — 200 г
- морковь — 200 г
- яйцо — 2 шт.
- замороженный зеленый горошек — 150 г
- копченый цыпленок — 200 г
- петрушка — 10 г
- соленые огурцы — 100 г
- раковые шейки — 50 г
Для домашнего майонеза:
- желток — 2 шт.
- растительное масло — 200 мл
- лимонный сок — 10 мл
- дижонская горчица —1 ч. л.
- соль — по вкусу
Соленое тесто для запекания овощей:
- мука — 300 г
- яйцо — 2 шт.
- соль — 50 г
.jpg)
Приготовление:
Домашний майонез:взбить желтки с горчицей и лимонным соком, постепенно добавляя понемногу масло. Посолить по вкусу.
Тесто:смешать все ингредиенты, раскатать тесто.
Салат:картофель и морковь очистить и запекать в соленом тесте 40 минут при температуре 180 °С. Горошек отварить в течение 1 минуты в кипящей воде, затем сразу положить в ледяную воду. Все остальные ингредиенты нарезать кубиками размером с зеленый горошек. Заправить салат домашним майонезом, черным перцем и солью. Посыпать рубленой петрушкой и украсить раковыми шейками.
Что понадобится:
“Коктейль Batanga шестьдесят лет назад придумал дон Хавьер Дельгадо Корона, владелец одного из лучших баров La Capilla. По традиции коктейль следует размешивать длинным ножом, поэтому подавать мы его решили с ножом в бокале”.
Ингредиенты:
- текила — 40 мл
- свежевыжатый лимонный сок — 25 мл
- соленая карамель — 20 мл
- лимонад из горьких апельсинов — 10 мл
- лед
- ломтик лайма и нож для украшения
.jpg)
Приготовление:в высокий стакан положить лед. Смешать все ингредиенты и перелить в стакан. Украсить ломтиком лайма и ножом.
Что понадобится:
.jpg)
“Если 1 января вы решите что-то приготовить, то лучше легкого супа минестроне не придумать! Хотя я рекомендую в этот день не стоять у плиты, а прийти к нам в ресторан Osteria della Piazza Bianca на Белой площади и заказать суп минестроне по-генуэзски. После новогодней ночи организму не хватает жидкости, так что он будет очень кстати”.
Ингредиенты:
- вода — 300 мл
- очищенный картофель — 40 г
- замороженный зеленый горошек — 10 г
- кенийская фасоль — 10 г
- красная фасоль — 10 г
- цукини — 40 г
- морковь — 30 г
- лук-шалот — 10 г
- шпинат — 2 г
- оливковое масло — 5 мл
- натертый пармезан — 3 г
Приготовление:все овощи, кроме лука, нарезать кубиками и варить в воде по отдельности. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, затем залить водой. Добавить к луку все овощи и бланшировать около 5 минут. Разлить суп по тарелкам, украсить шпинатом и посыпать тертым пармезаном.
Что понадобится:
“Этот коктейль — единственное, что может спасти душу и тело утром 1 января. Готовишь его дрожащими руками, зато потом жизнь приобретает краски! Его можно пить где угодно, хоть сидя на полу в домашней библиотеке. Важно первый глоток делать с той стороны, где находится яичный желток — он поможет от раздражения в желудке”.
Ингредиенты:
- насыщенный говяжий бульон — 80 мл
- томатный сок — 80 мл
- водка — 50 мл
- сок половины лимона
- соль и перец
- капля вустерского соуса
- капля табаско
- яичный желток
Приготовление:смешать все ингредиенты, перелить в стакан. Сверху положить сырой яичный желток.
Что понадобится:
Фото: архивы пресс-служб