delo-vkusa-netradicionnyj-recept-salata-cezar-ot-alena-dyukassa
Кухни

Дело вкуса: нетрадиционный рецепт салата “Цезарь” от Алена Дюкасса

Шеф-повар с тремя звездами “Мишлена” предложил пересмотреть традиционный рецепт салата “Цезарь” — он готовит его без курицы, но с беконом.

AD Magazine

Французский шеф-повар и владелец сети ресторанов высокой кухни Ален Дюкасс решил доказать, что классическое блюдо можно приспособить под изысканный вкус гурманов, и поделился нетрадиционным рецептом салата “Цезарь” — с беконом и соусом из анчоусов.

Ингредиенты (на 4 порции): 20 ломтиков бекона, 2 кочана салата романо, 100 г пармезана, 10 анчоусов в масле, 1 ч. л. зеленой горчицы, 12 г майонеза, 1 ст. л. винного уксуса, 150 г бутербродного хлеба, 6 г топленого масла, 1 зубчик чеснока, соль.

Приготовление. Разогрейте духовку до 120 °C . Очистите бекон от шкурки, накройте противень пергаментом для выпечки и положите ломтики бекона рядом друг с другом. Сверху накройте бекон пергаментом и противнем. Поместите бекон в духовку и высушите его при температуре 120 °C в течение 30 минут.

Разрежьте салат романо пополам (вдоль кочана). Избавьтесь от плохих листьев, оставьте только самые свежие — вымойте и высушите их. При помощи ножа для чистки нарежьте пармезан тонкими ломтиками. Выложите анчоусы на впитывающую бумагу, чтобы масло немного стекло. Положите зеленую горчицу, анчоусы и половину нарезанного пармезана в блендер. Добавьте майонез и смешивайте все в блендере, пока соус не станет пышным и нежным. Приправьте его солью, свежемолотым перцем и небольшим количеством винного уксуса.

Два больших ломтика хлеба нарежьте на палочки толщиной примерно 1 см. Разогрейте топленое масло на сковороде и слегка подрумяньте хлеб. Затем натрите палочки чесноком. Разложите листья салата романо в глубокие тарелки (например, для супа). Сверху выложите бекон, гренки и стружку пармезана. Приправьте все соусом — и можно подавать!

Рецепт взят из книги Grand Livre de Cuisine Bistrot издательства Alain Ducasse Editions (2005) и впервые был опубликован в AD France.

Читайте также