Шеф-повар ресторана IMA Жюльен Лемарье открыл свое второе заведение в самом центре Ренна — IMA Yoko. По этому случаю он поделился с AD своим рецептом овощного супа мисосиру, идеально подходящего для разгрузки после каникул.
Pinterest content
This content can also be viewed on the site it originates from.
Ингредиенты (на 2 порции): 500 мл воды, 10 г водорослей комбу, 10 сушеных грибов шиитаке, 5 листьев комацуна (японский горчичный шпинат) или 1 кочан бок-чой, 1 репа, 1 пачка тофу, 1 ст. л. белого мисо, 1 щепотка водорослей вакаме.
Приготовление
Настаивайте водоросли комбу в течение 2 часов в холодной воде. Когда вода настоится, извлеките водоросли, но не выкидывайте их — водоросли можно использовать до 2–3 раз для повторного приготовления супа или овощной смеси. Нагрейте получившийся бульон до 80 °С. Добавьте сушеные шиитаке и дайте бульону настояться в течение еще 1 часа. Выньте грибы и нарежьте их. Оставьте бульон — он будет использоваться в качестве основы для супа.
Почистите репу и нарежьте ее примерно на 10 тонких ломтиков. Нарежьте комацун (японский горчичный шпинат) или бок-чой и обжарьте на сковороде на сильном огне. Добавьте ломтики репы. В отдельной миске смешайте приправу мисо и ковш воды, избегайте образования комков. Смешайте мисо с основой для бульона.
В тарелку положите щепотку водорослей вакаме, добавьте овощи и залейте все двумя половниками горячего бульона. Можно подавать!
Лайфхак от шеф-повара: вы также можете использовать рыбный бульон, чтобы вкус был более насыщенным.
Впервые опубликовано в AD France.
Фото: Pinterest