Дело вкуса: тальятелле с соусом карбонара

Шеф-повар Хуан Арбелаес раскрывает секрет настоящего рецепта тальятелле с соусом карбонара.
Дело вкуса тальятелле с соусом карбонара

В честь выхода своей книги “À table en 20 minutes chrono” шеф-повар Хуан Арбелаес делится рецептом тальятелле с соусом карбонара, панчеттой и яйцами.

Ингредиенты

Для карбонары: 200 г панчетты (грудинки), 3 яйца, 100 г пармезана, молотый перец.

Для пасты: 320 г тальятелле, соль.

Для подачи на стол: 4 яичных желтка, 1 щепотка свежемолотого перца.

Приготовление

Для приготовления карбонары нарежьте панчетту (грудинку) тоненькими ломтиками и оставьте шесть слайсов для финального декорирования блюда. Обжарьте ломтики на сковороде на среднем или сильном огне, пока панчетта не приобретет приятный румяный цвет. Тем временем в миске смешайте одно целое яйцо и два желтка с перцем и 80 г тертого пармезана. Тщательно взбейте, пока не получите кремово-пенистую консистенцию.

Пасту кладем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим 2 минуты. После сливаем воду (не всю, можно оставить примерно 1–2 стакана жидкости) и добавляем к панчетте вместе с яйцом и уже приготовленным соусом на основе пармезана. Перемешиваем, чтобы получилась блестящая шелковистая масса. При необходимости подогрейте емкость с пастой и соусом, но не доводите блюдо до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Подавайте тальятелле с сырыми яичными желтками (по желтку на человека), тонкими ломтиками панчетты и стружкой пармезана.

Впервые материал был опубликован в AD France.

Фото: Juan Arbelaez