Кухни

Лучшие шеф-повара Москвы рассказывают, что готовить и на какой кухне

Мы попросили знаменитых московских шеф‑поваров оценить кухни в московских мебельных салонах, а заодно рассказать, какие блюда там лучше готовить.

Кухни

Рецепт от шеф-повара ресторана “Белуга” Антона Ковалькова

Салат с инжиром, орехами и сыром

Ингредиенты

Свежий инжир — 150 г, кленовый сироп — 10 мл, зеленый салат — 30 г, мягкий сыр — 40 г, ­голубика — 30 г, грецкие или лесные орехи — 10 г, ореховое масло — 40 мл, выдержанный бальзамический уксус — 15 мл, сливоч­ное масло, тимьян, ­багет, соль.

Приготовление

Половину инжира нарезать, смазать сливочным маслом, кленовым сиропом, тимьяном и запекать 10–12 минут при 180 градусах. Нарезанный багет подсушить в духовке. Обжарить на сковороде орехи. Салатные листья крупно порвать, нарезать оставшуюся часть инжира, поломать сыр на небольшие кусочки. Соединить все ингредиенты и полить заправкой. Для заправки: смешать ореховое масло, бальзамический уксус, кленовый сироп и листочки тимьяна.

cleared(data.content.description)
Шеф-повар ресторана “Белуга” Антон Ковальков. На фото: кухня AV 6081-GL, AV 5095-GL, шпон дуба, лак, стекло, запатентованный материал Dekton под металл с эффектом ржавчины, Häcker; смесители, Dornbracht.

Рецепт от Влада Пискунова креативный шеф ресторана “Матрешка”

Треска по-поморски

Ингредиенты

Филе трески — 500 г, запеченный в мундире картофель — 500 г, сливки — 350 мл, половина луковицы, свежемолотый черный перец, соль.

Приготовление

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Картофель очистить и разломать. Филе трески разрезать и обжарить до полуготовности. Овощи и рыбу положить в глубокую глиняную форму, добавить соль, перец, аккуратно перемешать, добавить сливки и еще раз перемешать. Запекать в духовке около 30 минут при 200 градусах. Подавать на стол горячей прямо в форме для запекания.

cleared(data.content.description)
Креативный шеф ресторана “Матрешка” Влад Пискунов. На фото: кухня Sforza Palace, литой алюминий, сталь, никель, Officine Gullo; техника, Officine Gullo; медная и керамическая посуда, все Officine Gullo; мельницы для соли и перца, William Bounds, 8316 руб. каждая; блюдо для горячего “Рыба”, керамика, Bordallo Pinheiro, 9443 руб.

Рецепт от бренд-шефа ресторана Community Джакомо Ломбарди

Смузи “Ананас, морковь, сельдерей”

Ингредиенты

Ананас — 600 г, морковь — 200 г, сельдерей — 80 г, сироп агавы — 40 мл, лед — 400 г. Для украшения: фиалка, чипс из ананаса.

Приготовление

Ананас, морковь и сельдерей взбивать в блендере до однородной консистенции. Добавить лед и сироп агавы, еще раз взбить. Разлить смузи по стаканам и украсить фиалкой и чипсом из ананаса.

cleared(data.content.description)
Кухня Kelly, дизайнер Массимо Йоза Гини, дсп, мдф, мика-лак, гранит, Snaidero; вытяжка, Pegaso; мойка, Franke; техника, Küppersbusch; люстра Taif, муранское стекло, Barovier & Toso. Слева направо: бокалы “Поуп”, хрусталь, Moser, 87 933 руб. за набор из 4 шт.; чаша, сталь, Sambonet; блюдо для торта, Reed & Barton, 19 800 руб.; миска, фарфор, Richard Ginori; блендер BLF01CREU, Smeg; кувшин, сталь, Sambonet.

Рецепт от шеф-повара ресторана “Казбек” Мамии Джоджуа

Оджахури со свининой

Ингредиенты

Картофель — 400 г, свинина — 150 г, репчатый лук — 60 г, запеченный болгарский перец — 50 г, подсолнечное масло — 25 мл, винный уксус — 10 мл, гранат, кинза, зубчик чеснока, сухой тимьян, сванская соль, красный острый молотый перец, соль, минеральная вода. Для маринада: репчатый лук, черный перец горошком, паприка, тимьян, соль, подсолнечное масло, аджика.

Приготовление

Залить свинину минеральной водой, через два часа воду слить. Приготовить маринад, оставить мясо мариноваться на 12 часов, после чего слегка обжарить. Картофель нарезать дольками, лук — полукольцами, обжарить по отдельности. Чеснок измельчить и смешать с винным уксусом. Все ингредиенты добавить к свинине, положить специи, перемешать и довести до готовности под крышкой. Подавать, украсив веточками кинзы и зернами граната.

cleared(data.content.description)

Шеф-повар ресторана “Казбек” Мамия Джоджуа. На фото: кухня из коллекции Ceramic, керамика, стекло, металл, шпон дуба, Giulia Novars. Техника, Küppersbusch.

Рецепт от шеф-повара гастробистро “Техникум” Виталия Истомина

Гаспачо из арбуза и помидоров

Ингредиенты

Сладкие свежие помидоры — 2 кг, консервированные томаты — 500 г, арбуз — 500 г, огурцы — 150 г, болгарский перец — 100 г, красный лук — 80 г, свежевыжатый лимонный сок — 30 мл, оливковое масло — 200 мл, табаско — 2 мл, свежемолотый черный перец, соус песто, соль.

Приготовление

Свежие помидоры ошпарить кипятком и очистить. Огурцы очистить от кожуры. Болгарский перец запечь в духовке и очистить от шкурки. Из арбуза извлечь косточки. Добавить консервированные помидоры, лук, лимонный сок, масло, табаско и специи, взбить в блендере. Подавать с песто из базилика.

cleared(data.content.description)

Кухня Trail, шпон, массив черного вяза, лак, мрамор; остров Phoenix, сталь, все Poliform; мойки и смесители, Dornbracht; техника, Gaggenau; настольный миксер Artisan с чашей, KitchenAid; колпак, стекло, Sempre, 44 550 руб.; остальная посуда — собственность салона.

Рецепт от бренд-шефа ресторана Yura Марка Стаценко

Тыква в лимонном сиропе с семечками

Ингредиенты

Мускатная тыква — 500 г, творог из козьего молока. Для сиропа: лимон — 120 г, вода — 450 мл, сахар — 200 г, свежий имбирь — 20 г, свежий тимьян, душистый перец, черный перец горошком, бадьян, молотый сумах, лайм, соль. Для семечек: очищенные тыквенные семечки — 300 г, тростниковый сахар — 30 г, кардамон, свежемолотый черный перец, соль.

Приготовление

Выжать сок из лимона, остатки лимона с мякотью нарезать и сварить сироп с водой, имбирем, сахаром и специями, процедить. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, опустить в сироп, довести до кипения и томить 80 минут. Вынуть из сиропа и дать остыть. На сковороде обжарить семечки со специями и сахаром, пока он не начнет карамелизоваться. Подавать тыкву с творогом из козьего молока и семечками, присыпав сумахом и цедрой лайма.**

cleared(data.content.description)
Марк Стаценко, бренд-шеф ресторана Yura, отель Standart. На фото: кухня TIMBER | CLASSIC-FF, шпон дуба абруццо, лак, гранит, Leicht; техника, Miele.
Читайте также